新華社貴陽10月23日電 題：一瓶辣醬的長“紅”password
新華社記者
從小作坊起身，生長為我國產銷量最年夜的辣椒制品企業，日均生孩子300萬瓶，遠銷160個國度和地域，以奇特的風味馴服有數人的味蕾，成為千家萬戶餐桌上的常備品……
這就是貴陽南明老干媽風味食物無限義務公司（簡稱老干媽），一家土生土長的中國企業。
任務職員在老干媽生孩子線上收拾貨物（8月20日攝）。新華社記者 劉續 攝
拿起任何一瓶老干媽辣醬，都能看到瓶身標簽上的肖像，開創人陶華碧系著白色圍裙，神色果斷，眼里顯露出固執，正是企業性情的活潑寫照——
成立28年來，老干媽一直專注于做好辣醬。近年來，面臨花費需求多元、市場競爭加劇等挑釁，仍然堅持著我國辣醬行業龍頭位置，發賣額、出口額逆勢上揚。
變更的市場，不變的辣醬，老干媽為何能長紅不衰？近日，記者走進這家企業，探尋其成長password。
任務職員在老干媽生孩子線上收拾貨物（8月20日攝）。新華社記者 劉續 攝
匠心：只為做好一瓶辣醬
沿著老干媽貴定分公司的觀賞走廊，隔著玻璃也能聽到機械收回的稍微轟叫，以及瓶子碰撞的叮當聲。上百米長的主動化生孩子車間，僅能看見幾名巡視裝備的工人。
空氣中時而飄過包養網的淡淡噴鼻辣味提醒著訪客，這是一家辣椒制品企業。
翻開一瓶老干媽風味豆豉，漆黑的豆豉、鮮紅的辣椒浸在光彩紅亮的辣椒油里，令人饞涎欲滴。夾一顆豆豉進口，悄悄品味，軟糯鮮噴鼻、辣而不燥，濃烈奇特的醬噴鼻滋味在唇齒間彌散開來……
作為土生土長的貴州人，陶華碧從小喜吃辣、擅做辣。年青時，她挑過貨擔、擺過小攤、開過飯館，主人最稱贊的都是她做的那一勺辣醬。
任務職員在老干媽生孩子線上收拾貨物（8月20日攝）。新華社記者 劉續 攝
不承想，做辣醬，成了陶華碧平生的工作尋求。
“沿用傳統工藝特別制作的老干媽辣包養網比擬醬，是我們的起身產物。”陶華碧的兒子、老干媽總司理李妙行說，這款辣醬一經問世，就被花費者口口相傳，敏捷在市場展開。
培養老干媽辣醬特有的噴鼻味，離不開奇特的工藝，也離不開優質的食材。
“在老干媽，辣椒、噴鼻菇、黃豆等一切原料都有著近乎刻薄的選材尺度。”李妙行先容，公司一切產物開闢都努力遵守食材的自然本味。
從袋子中掏出一個干噴鼻菇，原料檢測員李浪細心打量，湊到鼻子邊聞了聞，又拿起游標卡尺丈量尺寸。
“我們請求菇蓋直徑3.5-7.5厘米，厚度必需年夜于0.4厘米。”李浪諳練地向記者講出驗收尺度。
“這并不是吹毛求疵。”老干媽生孩子技巧總監匡維然說，如許選出來的噴鼻菇，成熟度最佳、養分成分和口感更好。
走進老干媽旗下的春梅釀造公司，隨同著霹雷作響的電動篩機，一顆顆豐滿平均、光彩光明的黃豆，在篩網上翻騰騰躍、翩躚起舞。
任務職員在老干媽生孩子線上收拾貨物（8月20日攝）。新華社記者 劉續 攝
“我們選出來的豆子，像有數孿生兄弟。”現場一名工人說，豆子鉅細相當，才幹包管在發酵、炒制等加工環節，不會由於豆子鉅細而影響品德。
在一旁的豆豉釀造車間，整潔擺放著上百個貼有時光標簽的年夜陶缸。“豆豉普通發酵一兩個月即可，但為了使口感更好、風味更醇，我們保持天然前提下至多發酵12個月。”春梅釀造公司生孩子總監曾君學說。
生孩子線上，一排排清澈的空玻璃瓶整潔行進，經主動灌裝、旋蓋、貼標簽、裝箱，再經智能傳感器包養辨認，機械人碼垛，整潔擺放到如鋼鐵叢林般的平面倉庫……
倉庫外，記者發明一箱“分歧格”產物，被孤零零地排擠在流水線旁。“看，這箱子二維碼上有一道劃痕。”現場任務職員用手指著說。
“從原資料到每一瓶產物出廠，至多顛末10道檢測。”匡維然先容，產物除了理化、重金屬、微生物等檢測目標及格外，還要顛末看、聞、嘗等感官檢測，色噴鼻味缺一不成。
“老太太是出了名的嚴厲。”老干媽常務副總司理李鑫清楚記得，曾有一批產物風味呈現誤差，擔任人挨了陶華碧的嚴格批駁，約500噸、價值上百萬元的產物所有的報廢。
有員工不睬解：“扔了好惋惜，普通花費者最基礎嘗不出來。”
對此，陶華碧立場果斷：“產物就是本身的作品，做食物要講誠信，要對得起良知。”
時至本日，公司高低早已告竣共鳴：假如沒有“產物東西的品質不克不及還價討價”的保持，就沒有老干媽的明天。
也恰是由於陶華碧的較真，才讓真材實料、真心幹事、真摯待人的“三真”成為老干媽貫串一直的企業理念，打造出有數人記憶中的匠心滋味。
用于制作辣椒醬的黃豆在生孩子線上被精選出來（8月22日攝）。新華社記者 劉續 攝
專注：不上市不融資的頑強
在老干媽辦公樓，年夜廳正中心“創平易近族brand，立千秋年夜業”幾個年夜字非分特別奪目。
為了這個幻想，陶華碧給公司立了一條規則：只做辣醬，不搞多元化、不搞跨業運營。
曾有高校課題組到老干媽調研后提出，只做辣醬是“把一切雞蛋放在一個籃子里”，違反古代經濟實際，提出老干媽多元化成長。
“母親信任一個樸實的事理，吃的工具，祖祖輩輩都可以延續下往。”李妙行說，把一切雞蛋放在一個籃子里，就會花所有的精神來庇護它。
如許的場景已經屢次呈現：
來自分歧投資徵詢機構的職員到訪老干媽，他們西裝革履，帶來“并購重組”“股權投資”“上市培養”等概念。
“以老干媽的優良天資，不論是在國際仍是境外上市，對企業久遠成長和brand國際化都是如虎添翼。我們可以供給量身定制的全流程辦事。”
“感謝貴公司的好心！有所為有所不為，老干媽有本身的成長戰略。”
“良多年夜的本錢公司來過，提出的計劃也很專門研究。”李鑫說，面臨“賺快錢、賺年夜錢”的引誘，老干媽很果斷，一概直言拒絕，一直只想著把辣醬做年夜、做專、做精。
除了不上市，老干媽也保持不欠款、不融資、不存款。
成立至今，老干媽履行的還是現款買賣的財政治理形式，不論是對下游供銷商仍是下流經銷商，均是“一手交錢，一手交貨”，互不欠賬。穩健運營的老干媽，擁有充分的現金流，可以或許聚焦主業、連續投進。
專注，也表現在做好產物的各個細節上。
“TPE材質蓋墊，不含PVC……”在老干媽產物的瓶蓋沿上，都打著如許一行字。
為了這個小小的瓶蓋墊，老干媽曾花了良多精神。
“本來的瓶蓋墊是PVC材質，針對其平安性，英國、瑞士等國相干部分曾請求我們供給檢測陳述。”李鑫說。
2020年，老干媽投資4000萬元扶植了新的生孩子線，用上了TPE材質的瓶蓋墊。
“TPE即熱塑性彈性體，像嬰兒飯勺、圍兜、軟膠玩具等城市用到它。”老干媽東西的品質總監司華光說，“我們的瓶蓋墊材質到達了嬰兒親膚級，這讓產物加倍平安和安康。”
一排排工人，每人拿著一柄帶漏斗的特制長勺，將炒制好的辣醬灌進一個個玻璃瓶中……這是6年前記者在老干媽看到的場景。
現在，這一工序已被主動灌裝所替換。
“之後人工灌裝，每人每分鐘最多可裝16瓶，還能夠呈現漏油招致的浸標、發霉等題目。”匡維然說，主動灌裝裝備投進近8000萬元，此刻一條生孩子線每分鐘可灌157瓶，生孩子效力年夜為進步，各類形狀物料的配比也加倍精準。
在公司倉庫里，一批極新的入口裝備旁，4名本國專家正在與老干媽的技巧職員作深刻交通。
這批價值2億多元的智能化制曲裝備，將會利用到本年開工的老干媽提質擴產三期工程中。該工程占地近500畝，估計總投資額跨越12億元。
在工地旁的展板前，李鑫信念滿滿：“三期工程投產后，老干媽在數字化、智能化方面將迎來年夜幅晉陞，最主要的是產物品德會更穩固、更有保證。”
任務職員在老干媽倉庫外調看存儲的貨色（8月20日攝）。新華社記者 劉續 攝
煥新：老干媽實在“很年青”
“太油了”“滋味變了”“不懂此刻的年青人”……近年來，跟著花費者的口胃日趨多元，加之其他辣醬brand異軍崛起，社會上呈現一些對老干媽的唱衰之聲。
有人擔心，老干媽能否能應對新挑釁、順應花費新潮水？
“我看仍是持續做油制辣椒穩妥。”
“但此刻不少花費者愛好低油低脂食物。”
……
在老干媽開闢新品的試驗室里，研發職員之間的營業爭辯時常演出。
一次次品嘗對照，一次次調劑配方，只為找到最能震動花費者味蕾的新產物。
在每個新品發布前，老干媽城市作充足的市場查詢拜訪，還要組織經銷商一路品嘗，重新品發布到推向市場至多需求半年時光。
往年末，顛末兩年多特別研制，上千人試吃，近百種配方比選，老干媽下飯菜和拌飯醬一經發布，便遭到市場接待。
“當下生涯節拍快，良多人做飯時光少。”李鑫說，開闢這兩款產物，就是專門用作速食佐餐，知足花費者的便捷飲食需求。
拿出手機，掃一掃老干媽產物包裝上的二維碼，點開“產物展現區”包養平臺推舉，一道通往美食世界的年夜門就此翻開。
頁面上，風味糟辣剁椒、干煸肉絲油辣椒、風味水豆豉等瓶罐圖標順次擺列。點開圖標，家常豆腐干、噴鼻辣蟹、豆豉回鍋肉等約100道美食的原料、做法映進視線，還配有專門研究廚師示范錄像。
“掃碼學做菜”，是老干媽近年的又一立異測驗考試，旨在更好地施展風味上風，讓花費者咀嚼更多美食。
開闢國內外市場，老干媽一向很新潮。
一個故事至今令人津津有味：
2003年，法國巴黎，美食云集的SIAL國際食物展上，人聲鼎沸。但是，初次參展的老干媽展位前冷冷僻清，營銷團隊連續坐了幾天“冷板凳”，無法只能鎩羽而回。
次年，不情願的老干媽再度參展，但營銷方法卻悄然產生了變更。
兩個法國姑娘穿戴靚麗的服裝，用流暢的法語熱忱召喚著過往行人：“伴侶，試試這款辣醬吧！它是手工制作的，佈滿了愛意！”
人群逐步蜂擁到老干媽展位前，品嘗過后，不少采購商自動留下了手刺，表現愿意進一個步驟一起配合……
此次經過的事況，給了老干媽很年夜啟示：拓展海內市場，本地人在文明、說話、渠道等方面有自然上風。
“后來，我們請求海內經銷商必需是本地的。”李鑫說，由於他們最清楚那里人們的口胃和飲食習氣，更便于隨機應變地制訂營銷戰略。
為了讓本國花費者接觸并愛上這份來自中國的奇特滋味，老干媽的經銷商時常會組織美食分送朋友、品鑒運動，現場展現老干媽產物多樣化的食用處景。
煎鍋里，用老干媽辣醬腌過的牛排，嗞嗞作響；烤架上，用老干媽辣醬刷過的肉串，別有風味；還有人用它做漢堡、拌沙拉，甚至測驗考試將其融進冰淇淋……
“這些創意服法在海內社交媒體上廣為傳佈，有形中也為老干媽做了最好的brand宣揚。”李鑫說，某種水平上，老干媽曾經成為中國飲食文明的一張手刺。
“在美國俄亥俄州，有次我在超市和一個老外聊地利得知，他曾經食用老干媽辣醬13年了，‘不能自休’。”李鑫說，不少本國人稱，一旦嘗過老干媽產物，就再也離不開了。
現在，老干媽產物已行銷全球160個國度和地域，不只進進了歐美30%擺佈的主流超市，還遠銷到秘魯、巴西、尼日利亞、津巴布韋等南美洲和非洲國度。
本年1至8月，老干媽的發賣額同比增加20%，此中，出口額同比增加32%。
從貴州走向全國、走向全球，幾十年如一日，做辣醬、做口碑，老干媽仍是阿誰老干媽。
“讓顧客耐久滿足并承認，是我們的奮斗目的。”李妙行說，老干媽對品德的尋求，一向在路上。這瓶辣醬還將持續跨山越海，陪同人們的美妙生涯。（記者楊全軍、歐東衢、向定杰、施錢貴）
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